Shii-take <meta name="keywords" content="Shitakebrut"> </head> <body text="#000000" bgcolor="#008000" link="#000000" vlink="#006600" alink="#FF0000"> <b><font color="#FF9900"><font size=+2>Shii-take</font></font></b> <br> <b>ca. 1,5kg frische Shii-takepilze auf Substratblock</b> <p><a href="pilzbrut.htm#Brutliste"><img SRC="shiitake.jpg" ALT="zurück" name="shiitake" width=532 height=380 border="0" id="shiitake"></a> <br> <br> <br> <font size="+2"><strong>Shii-take</strong></font> <em><font size="+2">(lentinus edodes, lentinula edodes)</font></em> <p>weitere Namen :Shiitake, Chinese Mushroom; im Gegensatz zu den meisten anderen Zuchtpilzen gibt es hier keinen deutschen Namen.</p> <p>Der Name Shii-take leitet sich von "Shii-baum"(einer Eichenart) und dem japanischen Wort für Pilz "take"ab,womit bereits das natürliche Verbreitungsgebiet eingegrenzt wird.Sowohl historisch als auch wirtschaflich handelt es sich hier um einen der bedeutendsten Zuchtpilze überhaupt. Er wurde bereits vor ca. 2000 Jahren in China kultiviert und sein Produktionsvolumen liegt derzeit weltweit auf Platz 2 direkt hinter dem Champignon. Den hohen Popularitätsgrad verdankt der Shiitake nicht zuletzt seinen diversen Inhaltsstoffen (Polysaccharide / Lentinan), was seinen hohen Stellenwert nicht nur in der Chinesischen Medizin erklärt.</p> <p> </p> <p><font size="+1">Grundrezept:</font></p> <p> Shiitake-Pilze bitte nicht waschen, nur abwischen.Wenn man sie selber anbaut, sollte man die Fruchtkörper bei ausreichend Feuchtigkeit wachsen lassen, weil sie sich saftig, knackig und frisch besser verarbeiten lassen.Insbesondere kann man auch den Stiel, wenn kurzgeschnitten, mit in die Pfanne geben.<br> Wir mögen es besonders, die Pilze in Butter (muß ja bei einer Antihaftpfanne nicht viel davon sein) bei mittlerer Hitze ca.10 min zu garen.Bitte nicht knusprig braten (bitter!) oder blanchieren (Geschmacksverlust!!).Wenn man den pilzeigenen Geschmack richtig genießen möchte, dann bitte nur mit Pfeffer, und anstatt Salz mit etwas gekörnter Brühe würzen, je nach Geschmack kann wenig bis viel Petersilie zugegeben werden.Alle weiteren Zubereitungsvarianten können Sie natürlich ganz individuell für sich ausprobieren, nur sollten Sie diesen aromatischen Edelpilz nicht gleich mit dem gesamten Gewürzregal "vergewaltigen". Zu oft haben wir schon den Spruch gehört: Wir haben doch Zwiebel und Kümmel und so manch anderes drangetan und im guten Olivenöl gebraten, aber so besonders hat es nicht geschmeckt!!! Weniger ist halt doch manchmal mehr.....</p> <p> </p> <p><font size="+1">Zum Anbau</font></p> <p>Für den Shiitakeanbau kommen im Wesentlichen zwei Kultivierungsverfahren zur Anwendung. Einerseits wird im kommerziellen Bereich hauptsächlich mit sterilisiertem oder autoklaviertem Sägemehl-Schüttsubstrat gearbeitet. Der größte Teil der Weltproduktion wird jedoch immer noch auf Holzstämmen realisiert.<br> Als besonders gute Holzunterlagen haben sich in der Reihenfolge Ihrer Nennung erwiesen:<br> Eiche, Buche, Ahorn, Kastanie, Esche, Erle, Weide, Pappel,...Birke.<br> Eichen und Buchenholz sollte der Vorzug gegeben werden, da sie ertragreicher als die Weichhölzer von Erle bis Birke sind.Die meisten Anbieter von Pilzbrut geben auch alle Obstgehölze als gut geeignet für den Shiitakeanbau an. Nach unseren Erfahungen müssen wir dem widersprechen.Die meisten Obstgehölze sind von ihrem Gefüge her zu dicht, das Mycel kann nur sehr langsam wachsen und die Pilze erscheinen erst sehr spät. Auf diese Hölzer setzen Sie lieber die" Radikalfresser" der Kulturpilze :<br> Austernseitling, Ulmenseitling oder auch Stockschwämmchen.<br> Für den Shii-takeanbau besorgen Sie sich vorzugsweise Holzstämme in der Länge (abhängig vom Kofferraum und Tauchmöglichkeit)<br> von 0,8 bis 1,2 m im Durchmesser von 8- 20 cm .Die Stämme sollten möglichst frisch geschlagen und die Rinde vollständig erhalten sein. Beste Einschlagszeit ist von Dezember bis März.Eichenstämme sollten mindestens 4 Wochen abgelagert sein wegen der Gerbsäurebestandteile, jedoch darf auch noch kein Fremdbefall anderer Pilze auftreten.<br> Das so gewonnene Holz kann unter bestimmten Voraussetzungen ganzjährig mit Shiitake- Pilzbrut geimpft werden.<br> Man impft die noch feuchten Hölzer im frostfreien Zeitraum bei Temperaturen zwischen 10 -25°C, also in aller Regel von Ende März bis Oktober. In der kalten Jahreszeit können Sie ebenfalls eine Shiitakekultur anlegen, nur müssen Sie dann die frisch geimpfte Pilzkultur an einen warmen Ort (Heizungskelller, Waschhaus o.ä.) verbringen. Beachten Sie bitte, das Pilzmycel wächst bei 25°C doppelt so schnell wie bei 15°C.<br> Hat man sich nun Laubholzstämme und Pilzbrut besorgt, kann man beides kombinieren,sprich die Stämme beimpfen.<br> Dieses geschieht mit Körner- oder Spänebrut entweder mit der "Sägeschnittmethode" ( zwei versetzte Sägeschnitte zum Stammende hin mit Pilzbrut gefüllt), oder mit der Bohrlochmethode, bei der man 4-6 Löcher von mind. 2cm Durchmesser schön versetzt fast durch den Stamm bohrt, und nach Befüllen mit Pilzbrut mittels Klebeband oder Holzdübel verschließt. Anschließend werden die Stämme senkrecht gestellt und gegebenenfalls vor Wind und Austrocknung mit einer Folie geschützt und mäßig feucht gehalten.<br> Nach 8-10 Wochen sollten Ihre Stämme vollständig besiedelt sein,was man am Mycelwachstum an den Stirnseiten der Hölzer erkennen kann. Hin und wieder treten vereinzelte Fruchtkörper um die Impfstellen auf.Je nach Holzart und Brutmenge setzen die ersten Erträge nach 8- 15 Monaten ein.<br> Die Fruchtung wird ausgelölst, indem Sie die Stämme für 12-24 Stunden vollständig unter kaltes Wasser tauchen und die Stämme anschließend an einem halbschattigen Platz mit hoher Luftfeuchte bei Temperaturen zwischen 15- 25°C aufstellen.Nach ca. einer Woche werden Sie durch hoffentlich viele Pilze belohnt. Nach Abernten sollten Sie die Hölzer für midestens 8 Wochen bei mäßiger Feuchtigkeit regenerieren lassen, bis das Spiel erneut beginnt.</p> <p> </p> <p><font size="+1">Pilzbrut:</font><br> Wir empfehlen für Shiitake generell Körnerbrut. Die Hölzer werden deutlich schneller besiedelt und die in den Körnern enthaltenen Nährstoffe spiegeln sich im Mehrertrag wieder. Die Brutmenge beläuft sich auf 0,2 -0,3 Liter je Holz. Für eilige Kunden halten wir neben der Shiitakebrut auch durchwachsenes <a href="anpiku.html#heimkultur"><strong>Pilzsubstrat</strong></a><strong><font color="#000000"></font> </strong><font color="#FF9900"></font>bereit.<br> </p> <p><a href="pilzbrut.htm"><strong><font color="#FF8000">zurück</font></strong></a> zur Übersicht<br> </body> </html>